ALKOHOLITTOMAN JUOMAN HISTORIA
Alkoholiton viini ei ole enää nuori: jo yli sata vuotta viinin ja oluen de-alkoholisaatioprosessissa, eli alkoholin poistossa, on hyödynnetty innovatiivista teknologiaa, kuten lämpöä, haihdutusta ja aromien huolellista talteenottoa sekä aromien palautusta alkoholittomaan lopputuotteeseen. Viineistä alkoholi poistetaan yleensä hyödyntämällä jotakin kolmesta suosituimmasta menetelmästä, jotka pyrkivät takaamaan viinin luontaisten ominaisuuksien säilymisen mahdollisimman alkuperäisinä. Oluen kohdalla taas on alettu suosia hiivoja, jotka lakkaavat toimimasta saavutettuaan tietyn alkoholipitoisuuden.
ALKOHOLITTOMAT INNOVAATIOT
Yhdysvaltojen ensimmäisessä alkoholittomassa viiniä muistuttavassa juomassa käymisprosessin oli jätetty kokonaan valmistusprosessista pois.
Vuonna 1869 newjerseyläinen hammaslääkäri ja kieltolain kannattaja Thomas Bramwell Welch pastöroi käymätöntä Concord-rypälemehua luodakseen päihteettömän ”viinin”, jota voitiin käyttää ehtoollisella metodistikirkossa. Tämä täysin alkoholiton juoma levisi seurakuntiin eri puolille maata ja käynnisti Yhdysvaltojen teollisen hedelmämehutuotannon. Vielä vuoteen 1890 asti Welch’s Grape Juice tunnettiin nimellä Dr. Welch’s Unfermented Wine.
– 1900-luvun Saksassa Jungin viininviljelijäsuku pyrki laajentamaan Riesling-viiniensä markkinoita, kun moni asiakas alkoi välttää alkoholia terveyssyistä. Carl Jung – jota ei pidä sekoittaa samanaikaisesti työstäneeseen sveitsiläiseen psykoanalyytikkoon – kehitti tyhjiötislausmenetelmän, joka laski alkoholin kiehumispisteen 80 °C:sta alle 35 °C:een. Näin vältettiin korkeiden lämpötilojen aiheuttama viinin ”keitetty” maku.
“Keksintöni tavoitteena on tuottaa alkoholiton juoma, joka säilyttää kaiken luonnollisen ominaisuutensa, ulkonäkönsä ja makunsa – viinin tapauksessa jopa sen hienon bukeen – ja tarjoaa saman nautinnon ilman alkoholin kiihdyttävää vaikutusta.” -Carl Jung
Nykyään Carl Jung Wines tuottaa alkoholittomia viinejä kuluttajille yli 25 maassa.
– Nykyaikaisen alkoholittoman viininvalmistuksen toinen peruspilari syntyi 1980-luvun Australiassa, kun elintarvikekemian yrittäjä Andrew Craig perusti Flavourtechin kaupallistaakseen keksintönsä, jolle oli tuolloin haettu patenttia. Hän suunnitteli monimutkaisen menetelmän, jolla voidaan uuttaa eteerisiä öljyjä yrteistä ja mausteista, ottaa talteen pikakahvin aromeja, hallita meijerituotteiden makua – ja kuten markkinointi- ja mainosalan asiantuntija Tony Dann huomasi – säätää myös juomien alkoholipitoisuutta.
PATENTTEJA SADAN VUODEN TAKAA
Alkoholijuomien de-alkoholisaatio on kiehtova tieteellinen prosessi, jossa taito, lämpötilan säätely, aromien talteenotto ja kärsivällisyys palkitaan.
VACUUM DISTILLATION – TYHJIÖTISLAUS
Tämän menetelmän kehitti Carl Jung (eri henkilö kuin psykiatri C. G. Jung) vuonna 1904. Metodi poistaa alkoholin noin 28 °C:ssa, mikä ehkäisee viinin lämpövaurioita. Menetelmään, joka tunnetaan myös nimellä Carl Jung -menetelmä, kuuluu patentoitu aromien talteenottojärjestelmä, joka säilyttää höyrystyksessä haihtuvat aromit sekä varmistaa pitkän säilyvyyden kylmästeriloinnin ansiosta.
REVERSE OSMOSIS – KÄÄNTEISOSMOOSI
Tässä korkeapaineisessa mikrosuodatusprosessissa puhdas vesi ja alkoholi erotetaan viinistä tai oluesta ilman, että alkuperäisen juoman maku muuttuu. Erottelun jälkeen vesi yhdistetään takaisin lähtötuotteeseen, jolloin sen alkuperäinen maku ja ominaisuudet säilyvät. Tätä metodia hyödynnetään useammin oluen kuin viinin kohdalla.
SPINNING CONE COLUMN (SCC) – PYÖRIVÄ KARTIOPYLVÄS, ELI HYRRÄHAIHDUTIN
Spinning Cone Column -menetelmä on suunniteltu haihtuvien yhdisteiden uuttamiseen ja talteenottoon käyttämällä höyryä tyhjiöolosuhteissa. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin pylväisiin on kiinnitetty kartiomaisia siivekkeitä vuorotellen pylvään seinämään ja keskellä olevaan pyörivään akseliin. Viini johdetaan pylvään yläosaan tyhjiön alaisena, samalla kun höyryä syötetään alhaalta.
Siivekkeet tarjoavat laajan pinta-alan, joka mahdollistaa haihtuvien yhdisteiden tiivistymisen höyryyn. Pyöriminen puolestaan luo ohuen, tasaisen viinikerroksen kartion pinnalle. Tämä hellävaraisin “uutosmenetelmä” säilyttää viinin luonnolliset aromit ja maut, minkä ansiosta se on yksi laajimmin käytetyistä menetelmistä alalla.
Haluatko pysyä ajan tasalla?
Tilaa uutiskirjeemme ja kuule ensimmäisenä uusimmista tuotteista ja tapahtumista!
Lähettämällä hyväksyt ehdot ja käyttöehdot.